Spécialitées ardennaises produites dans notre ferme

Le savoir faire agricole au service de produits du terroir

LE FROMAGE DE ROCROI - Fromage recommandé par la méthode Dukan


Le fromage de Rocroi, vous connaissez? Oui certainement, vous en avez entendu parler... Vous en avez même acheté, il y a longtemps sur le marché de Charleville quand il se tenait place Ducale. Il y a eu aussi, les foires au fromage qui attiraient les foules sur la place d'Armes à Rocroi avec son concours du plus gros mangeur de fromage que l'on encourageait, qu'on admirait mais qui, parfois nous écoeurait... Et puis le dernier fabriquant de Taillette a dû cesser sa fabrication... Voilà, plus de fromage de Rocroi, fini ce petit carré à la croûte orange, à la pâte translucide, plus odorant que fort au goût...

Fabrication du Fromage de Rocroi:

Avec 100 litres de lait, Stéphanie fabrique 39 fromages de Rocroi pesant chacun 250 grammes.
Après avoir procédé à l'écrémage ce matin, à l'aide d'un chauffe-lait, la fermière fait remonter la température aux 32° nécessaires. Elle travaille le lait tout de suite dès son arrivée et il ne restera que une heure maximum dans la cuve.
Pour le rocroi, elle verse un ferment lactique qui lui donne son goût. Après la maturation du ferment pendant une demi heure environ, on met la présure: de l'état liquide le lait va devenir solide.


Nous commercialisons le Fromage de Rocroi au tarif de 14,50 euros/kg


BATISTOU - fromage fermier


Le Batistou, spécialité de notre ferme, est un fromage rond d'environ 1.800kg à croûte lavée. Ce produit fromagé fabriqué à la ferme possède une pâte souple, non lactique mais plutôt semi pressée. Le Batistou contient 30% de matiéres grasses.

Pour la petite histoire, sa conception provient à l'origine d'une erreur de cuve d'une stagiaire libanaise. Ne sachant plus quel ferment elle avait ajouté dans la tomme, elle a donc rajouté un autre ferment.La fermentation avec ce mélange de deux ferments donnera ainsi naissance au Batistou.

Nous commercialisons le Batistou au tarif de 15 euros/kg

TOMMES D'ARDENNES - Fromage en meule


La Tomme d'ardennes est un fromage en meule de 2,5 Kg. A la fois fondant en bouche et doux au palais, la tomme subit 3 mois d'affinage. (Plus elle vieillit, plus elle a un goût prononcé). Nous fabriquons la Tomme d'Ardennes avec différents aromes.(à la fleur, à l'hortie, à la noix, à l'olive, au pavot, au cumin et sur commande à la tomate).

Nous commercialisons la Tomme d'Ardennes au tarif de 18 euros/kg (Nature) ou Aromatisée à 19 euros/kg

PETIT ARTHUR


Le Petit Arthur est une pâte lactique à 40% de matiéres grasses. Sa croûte fleurie blanche a le goût typique d'un fromage fermier au lait cru.

Nous commercialisons le Petit Arthur au tarif de 13.5 euros/kg

VICTORIEN


Le Victorien est une pâte lactique à 40% de matiéres grasses. Sa croûte est lavée, il a le goût typique d'un fromage fermier au lait cru.

Nous commercialisons le Victorien au tarif de 13.5 euros/kg

BOUDIN BLANC / BOUDIN NOIR le boudin des ardennes


Boudin blanc: Produit charcuté avec nos porcs fermiers, spécialité de la ferme. Produit à l'ancienne sans liant ni colorant ni conservateur. A base de viande de porcs, lait, oeufs, sel et poivre.

Nous commercialisons le Boudin Blanc au tarif de 12,90 euros/kg

Nous commercialisons le Boudin Blanc avec des Trompettes (champignons noirs de nos fôrets ardennaises) au tarif de 14,90 euros/kg


Boudin noir: Fabriqué avec beaucoup d'oignons et de crettons, il s'agit d'une autre spécialité de la Harnoterie. Le boudin noir est moelleux avec son goût à l'ancienne.

Nous commercialisons le Boudin Noir au tarif de 10,90 euros/kg

TERRINE DE CAMPAGNE Ardennaise


Notre terrine de campagne cuite au four et au bain marie contient 100% de notre viande de porc fermier.

Nous commercialisons la Terrine de Campagne au tarif de 12,90 euros/kg

NOIX d'ARDENNES séchées


A base de jambon cru de porc fermier salée et sechée durant 4 mois par nos soins.

Nous commercialisons une Noix d'Ardennes entière (3 à 4Kg) au tarif de 16.5 euros/kg. Nous proposons également à la coupe au tarif de 22.5 euros/kg.




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